门店开早 SOP 预览

目标：08:50前达到可迎客状态。合成记录显示两位店长对“先开收银还是先盘点”做法不一致，本稿不替他们裁决。

时间	动作	标准	时长	常见错误
08:20	到店签到	两人同时进店，检查门锁	3分钟	一人单独开门
08:23	开总电与照明	配电箱无异响、灯具全亮	2分钟	湿手操作
08:25	检查冷柜	温度2—8℃并拍照	5分钟	只看显示、不摸封条
08:30	清洁前场	地面干、台面无尘	10分钟	清洁剂未收回
08:40	备货与价签	数量、价格、日期一致	8分钟	新旧价签并存
08:48	门口复核	音乐、收银、消防通道正常	2分钟	忘记撤施工牌

张贴检查单

• [ ] 门锁和玻璃无异常
• [ ] 冷柜温度已拍照
• [ ] 消防通道无遮挡
• [ ] 当日价签已核对
• [ ] 收银测试单已打印

待店长裁决

1. A店长先开收银再盘点；B店长反之。建议按“营业前收银必须可用、盘点不能被打断”确定统一截止点。
2. 冷柜异常时，一人主张立即转货，一人先等10分钟复测。需由食品安全负责人定红线。

30分钟新人考核：口述断电处置5分、现场完成开店20分、发现三处预埋错误15分；低于32分不得独立开店。